上什厨师岗位职责

上什厨师岗位职责

岗位名称：上什厨师

直接上级：鲍鱼主管

岗层职责：

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。

2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。

3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。

5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。

二〇一一年十二月八日

上什岗厨师岗位职责

1.负责做好上岗前准备工作。

（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。

（2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。

（3）参加班前会，领受任务。

（4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。

2.负责浸泡涨发各种干货

（1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。

（2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。

（3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。

3.负责煲汤。

（1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。

（2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。

4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。

（1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。

（2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。

5.负责做好收档善后工作。

（1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。

（2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。

（3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。

（4）填写工作日志，做好交接班工作。

6.负责通过努力学习，提高工作技艺。

7.负责完成上级交办的其他事项。

上什厨师的工作职责

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。

2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。

3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。

4、领取吊汤用的原材料，负责之多上堂和二汤，确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。

5、根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。

6、根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。

7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。

8、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行，保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。

9、保证工作区域，锅、厨具的清洁卫生。

10、注意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象，下班时，负责关好所有水、电、气开关，确保厨房设备安全。

11、完成厨师长布置的其他工作。