记忆里的糖醋鱼

记得那年，婆婆八十大寿，寿宴上有一道菜是糖醋鱼。爱人的老表是厨师，特别善长这道菜，他本为给舅妈祝寿而来，却实在忍不住一头钻进厨房里，非要亲手做这道菜。

他做的糖醋鱼，果然名不虚传，一般寿宴上的糖醋鱼，都很少有人问津，而那一次的糖醋鱼，连汁水一起全吃光了！

爱人的老表特别高兴，这是对厨师的最高奖赏了吧？

后来，再见到他，就夸他的糖醋鱼做的好，又问他为什么那么坚持，非要自己做这道菜。他笑笑说：

“你不懂得，像我们这样的人，做菜不做菜本无所谓，只是觉得，好东西做不好就糟蹋了，那样很可惜。”

“哦，原来是这样。你就那么自信啊，说不定别人做的比你做的更好吃呢！”

“要在其它的地方有可能，在我们这一带，不可能！凡善做的人必是善吃的人，吃的多比较的多，然后不断地加以改进，才能做出真正的美味来。” 一席话说得我心服口服：那就是说，他吃过很多人做的糖醋鱼，然后才有了自己的风格。

爱人这老表都60多岁了，退休后在一个单位当厨师。常常是做了十几个人的饭菜，却有二十几个人去吃饭。因为他做的菜，比一般的饭店的味道好得多，而且经济实惠。偶尔有朋友来的时候，他们直接就去单位厨房吃了，从不下饭店。

用他的话说，做菜有学问，买菜也有学问。什么时候吃什么菜，买多少做多少，这都要做到心中有数。然后到了菜市场，再看菜价而定。便宜又好吃的就多买一点，贵但时鲜的菜，少买一点。

然后他又说，做菜一定要少而精，精不仅表现在刀功上，更表现在用料上。而且菜少了，人们反而可以慢慢去品，菜多了，人就容易狼吞虎咽，再好的菜也吃不出好来了。

我这才想起，每次去他家，盘子都是半满的，因而常常一点一点地慢慢吃，生怕吃到最后，酒没喝好，菜却没有了。不过这样的担心，也纯属多余，因为吃到中途，常常会有惊喜出现，看到菜吃得差不多了，他就会随时变出一小盘香椿炒鸡蛋，或者是一盘酸辣小黄瓜... ...

总之，饭吃完了，菜也吃得差不多了，这样不仅俭省节约，而且有利于健康。

后来，一个偶然的机会，我向他请教做糖醋鱼的诀窍。

他笑说，做糖醋鱼有三个重点，一个是片鱼，一个是炸鱼，一个是熬糖浆。片鱼的时候，深浅薄厚要均匀，炸鱼的时候，锅要大油要多，然后热油下鱼，先炸鱼头，慢慢再下鱼身，所有的鱼鳍要伸展开来，这样炸出来的鱼，像活的一样生动。最后用漏勺把鱼托着，一边炸一边用勺子舀了热油，往鱼身上浇。直到把鱼炸得酥脆。熬糖浆的时候，火候的掌握很重要，早一分那糖不出味，浇到鱼身上，不凝结，这样的糖醋鱼不仅看起来难看，吃起来更难吃。晚一会儿，糖就苦了。好的糖醋鱼，做出来色彩金黄闪亮，咬一口，那声音像琉璃一样清脆，酸甜可口，回味无穷。

这样一席话，听得我更是目瞪口呆，从来不曾想到，做糖醋鱼还有这么多讲究。

“你怎么能够保证，你熬的糖每次都是恰到好处呢？”

“这呀，不是技术而是感觉了，无论什么事情，做的多了就有感觉了。不然这么多糖醋鱼，有一个糖熬不好，招牌就砸了。”

“你是保守吧？有诀窍但是秘不外传？”他笑着摇摇头，直到现在，想起他做的糖醋鱼，我们依然觉得很向往。

因为喜欢，所以情愿。记得二伯父在世的时候，也特别喜欢做菜。在饭店吃到一种特别的菜，他总记得去厨房，向厨师请教菜的做法，回家就要演练一番。所以，二伯父的菜，做的总是色香味俱全。

世上无难事，只怕有心人，真的一点也不错啊！

如果不是有心，爱人的老表，不会做出那么好的糖醋鱼来，也不会总结出那么多做糖醋鱼的经验。更不会那么自信，在去赴宴的时候，坚持自己去做这道菜！然后还要有‘弄斧就要到班门’的勇气，只要自己能学到手艺，就不怕别人笑。

一个人，喜欢上一件事情，再有了这样的细心和勇气，真是想不成功都难啊！